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袜底酥 

发布时间2012-11-14 作者:枕边书 来源:中国袜业网
苏州东南有古镇锦溪,水清桥古风光幽美,常常令人流连忘返;茶食小吃别致可口风味独特,每每令人食指大动。其中“袜底酥”成了小镇的招牌——不但入口有滋有味,坊间还有一段有趣故事。

  苏州东南有古镇锦溪,水清桥古风光幽美,常常令人流连忘返;茶食小吃别致可口风味独特,每每令人食指大动。其中“袜底酥”成了小镇的招牌——不但入口有滋有味,坊间还有一段有趣故事。

  南宋隆兴年间宋孝宗赵眘携陈妃途经锦溪,驻跸歇息。由于路途劳累,国事缠身,因此孝宗“寝不安席,食不甘味”,吃山珍海味都没有胃口。情急之中陈妃就找当地的百姓想方设法,做些好吃物事,以分君忧。听得要为皇上做御厨,百姓自然不敢怠慢,就说当地有一种酥饼非常好吃,甜中带咸,肥而不腻,皇上吃惯了御膳,换换口味,或许会龙心大悦。陈妃一听,非常高兴,马上“御驾亲征”来助一臂之力,但心急慌忙中,做出来的酥饼不是通常的圆形,却呈腰子状。“娘娘”凤手御制,百姓自然不敢多言。

  宋孝宗一觉醒来,睡眼蒙眬中看到案几上的瓷盆中搁着一叠袜底,大惑不解,便问道:“爱妃怎么还有闲暇——学做女红,缝制袜底?”陈妃连忙送上酥饼,道:“这是臣妾特地为陛下制作的当地点心,请万岁一尝。”宋孝宗这才恍然大悟。因多日来一直未正经用膳,这时肚中正是饥肠辘辘,就拿起案几上的酥饼吃了起来,想不到其味竟比宫中的“东坡饼”还要香,还要酥,就道:“模样从未见,却疑为袜底;风味自独特,清香唇齿里。爱妃,这是何种糕饼耶?”陈妃见孝宗吃得满意,就笑道:“万岁金口,赐名‘袜底’——那就叫它‘袜底酥’吧。”锦溪“袜底酥”由此得名。

  陈妃留恋锦溪的风土人情,始终不肯离去,直至病逝于此,后来宋孝宗就下旨在镇南五保湖中修筑了一座水冢,并在湖畔勅建“莲池禅院”为之守灵超度。“君王情爱随流水,赢得寒溪尚姓陈。”小镇便由“锦溪”改名“陈墓”。“袜底酥”从此也成为小镇上一味最著名的小吃,并逐渐流传到附近的乡镇。

  另一种说法“反其道而行之”,说“袜底酥”本是南宋宫廷茶点,后从宫中传出,由民间仿制而成。

  当时南宋偏安杭州,御厨多半从江南招募。其中有一位孟姓师傅,后来告老还乡,就在锦溪开一小店,专营酥饼,因价钱低,味道崭,大家先都叫它“孟的酥”,渐渐就成了“袜底酥”——就像苏州“临顿路”叫成了“伦敦路”一样。

  追根溯源,这“袜底酥”应出身寒门,属于江南人家的寻常小吃。“袜底酥”究竟是因沐龙恩而名留千古,还是得民间生气而闻名四海,不得而知。至于在宫中侍候帝后时,可曾另得赐名封号,亦无从考证。

  “袜底酥”外表十分朴素,翻过身来,饼底青白略带象牙色,长圆形,确实像干净的袜底。南宋时期妇人缠足之风兴盛,穿袜子是男人的专利,不然或许会叫“金莲酥”也未可知。

  李渔在《闲情偶寄》中对糕饼的评价是:“糕贵乎松,饼利于薄。” “袜底酥”犹如袜底,薄至极矣,食用时每每屑粒索落犹如飘雪,因此要手持托盘而细嚼慢咽——这或许是吃“袜底酥”时与众不同的一道景致了。

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